اسید های تشکیل دهنده روغن پسته
روغن پسته به رنگ زرد طلایی بوده و یا زرد مایل به سبز دارد و دارای 20 درصد از اسیدها چرب مختلف است .
خواص دارویی آن شبیه به خواص روغن بادام شیرین می باشد به خصوص در استعمال خارجی آن موثرتر می باشد .
از عصاره مغز پسته ، روغن شفاف و زرد رنگی به دست می آید .
اسیدهای چرب تشکیل دهنده این روغن به ترتیب عبارتند از:
اسید اولئیک (اسید چرب امگا9)
اسید لینولئیک (اسید چرب امگا 6)
اسید پالمیتیک،
اسید استثاریک و اسیدلینولنیک (اسید چرب امگا3).
اسیدهای چرب امگا 3باعث کاهش خطر بروز حملههای قلبی میشوند و به همراه اسیدهای چرب امگا 6 سیستم ایمنی را تقویت کرده و ایکوزانوییدها را تولید میکنند.
ایکوزانوییدها ترکیبات شبه هورمونی هستند که در تجمع پلاکتهای خون، انقباض عروقی، واکنشهای آلرژیک و ایمنی و حالات التهابی نقش دارند.